Salumi & Formaggi

Il più classico protagonista del tagliere, dal carattere deciso e che appaga il palato di tutti. Carni scelte, macinate a grana media e compatta, un pizzico di aglio e pepe nero in grani, senza aggiungere altro. Insaccato in budello gentile, è il salame con muffa naturale tipico della tradizione contadina. Un sapore inconfondibile, riconosciuto dalla stessa Accademia Italiana della Cucina.

È la tipica salsiccia stagionata con muffa naturale, dal gusto delicato e dalla caratteristica forma a ferro di cavallo. Magra, con quel tocco di grasso che serve per renderla morbida, insaccata in budello naturale e delicatamente stagionata, è il prodotto di una sapienza che si tramanda di generazione in generazione. Fetta dopo fetta, la Passita rivela il suo animo conviviale e godereccio tipico romagnolo, grazie alla facile pelabilità, alla scioglievolezza al palato e al suo gusto morbido così piacevolmente invitante.

Equilibrato, sincero e delicato, ha un profumo naturale, le fette al palato sono vellutate. Un classico tra due fette di pane appena sfornato o in nuove saporite ricette. L’impasto Finissimo di carni a lenta cottura di solo suino pesante italiano, pepe bianco, pepe nero e sale.

A dispetto del nome, il salame rosa vanta un’antica tradizione che solo i maestri artigiani più abili sono ancora in grado di tramandare. Diversamente dalla mortadella la carne non viene macinata in un impasto uniforme, i tagli sono ben riconoscibili e devono essere accuratamente scelti. Le fette risultano più magre e compatte con un caratteristico profumo d’arrosto.

Formaggio a latte vaccino, pasta burrosa e sapore minerale ben spiccato e intenso. Stagionato oltre 15 mesi. Una piccola ruota ricca di sapori grazie ai mesi di affinamento. Proviene da un posto molto speciale: dal caseificio Wartmann a Holzhof nel Canton Thurgau.

La nostra caciotta mista viene fatta con latte vaccino 100% italiano e il 30% di latte di pecora interamente raccolto dai pastori della provincia di Bologna. Venduta in quarto, peso minimo garantito: 350gr Ingredienti LATTE vaccino, LATTE di pecora, sale, caglio, fermenti lattici. Trattato in superficie con conservanti E 202, E 235 e con coloranti: E 160b, E 150d, E180. Crosta non edibile. Latte pastorizzato.

formaggio fatto con latte di mucca, di capra e di pecora tira la sua sorprendente dolcezza dalla sua lavorazione con un ingrediente speciale: il caglio vegetale estratto dal fiore del cardo. Il risultato è un formaggio delicato, ma che allo stesso tempo vi lascerà un buon ricordo sul palato. Venduto in quarto, peso minimo garantito: 260gr. Ingredienti LATTE vaccino 50%, LATTE di capra 30%, LATTE di pecora 20%, fermenti lattici, sale, caglio vegetale. Origine del latte: Italia.

Un formaggio che, nel rispetto di ogni sana regola di purezza e naturalezza, risponde anche alle esigenze di palati raffinati, estimatori delle qualità del pecorino, ma desiderosi, nello stesso tempo, di un sapore meno deciso da gustare più di frequente. L’AMATRICIANO, caratterizzato da una breve stagionatura, scalzo dritto, leggermente tondeggiante con una crosta leggermente dorata. Pasta occhiata, dal colore giallo paglierino e profumo delicato che richiama gli antichi sapori durante la produzione del formaggio.

Il nostro mascarpone pluripremiato all'Italian Cheese Award, è ancora fatto come una volta nei teli in cui piano piano facciamo sgrondare la panna per raccogliere il meglio di questo prodotto meraviglioso. Il consiglio dello chef: per la sua naturale densità non vi ci sarà bisogno di montarlo troppo a lungo a fin di evitare che si scomponga. Ingredienti Panna di latte pastorizzata, latte. Correttore di acidità: acido citrico. Origine del latte: Italia.

Un semplice snack da accompagnare a tutti i salumi e formaggi dei colli bolognesi e perché no, anche a un buon vino. Potrete gustarli a merenda, a un aperitivo, meglio se in compagnia. Qui proposta la versione “light” che al posto dello strutto vede come ingrediente l'olio extravergine di oliva.

La piadina è il pane tipico della Romagna. Le nostre piadine vengono prodotte in maniera artigianale da un chiosco della riviera

GREPPOLE IN VASCHETTA Una vera leccornia: il grasso di maiale viene tagliato a pezzetti, bollito a fuoco lento con spezie e aromi. In questo caso però le greppole non vengono pressate e conservano una consistenza più morbida.