Abbinamenti Il suo sapore così peculiare permette accostamenti con alimenti altrettanto amari come carciofi, cardi, cicoria; si accompagna con formaggi di gran pregio a lunga stagionatura, magari piccanti; al lardo di colonnata. Con il pesce, da provare in abbinamento allo spada e tonno rosso; con i dolci, per guarnire mousse di cioccolato, nel gelato e nella macedonia di frutta